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Warum werden Gurken, wenn sie gesalzen werden, innen leer?

Warum werden Gurken, wenn sie gesalzen werden, innen leer?


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Viele Hausfrauen sind mit der Tatsache konfrontiert, dass Gurken innen leer, weich und nicht knusprig genug sind. Dies geschieht aus vielen Gründen, die Sie beachten sollten, um beim Aufbewahren keine Fehler mehr zu machen.

Warum Gurken innen leer und weich werden

Meistens gibt es nur zwei Gründe, warum Gurken nach dem Salzen im Inneren leer werden: ein Produkt von schlechter Qualität und Fehler bei der Konservierung. Es gibt jedoch auch andere Fälle.

Unsachgemäße Lagerung

Einer der Gründe, warum Gurken nach dem Beizen innen weich und leer werden, ist die unsachgemäße Lagerung des Ernteguts vor der Verarbeitung. Für die Verglasung sollten nur frisches Grün verwendet werden. Mit jedem Tag verlieren sie ihren Nährwert und ihre Nährwerte wie Festigkeit.

Sie können Gurken vor dem Einlegen maximal einen Tag nach dem Einlegen aufbewahren. In diesem Fall werden die Früchte in einen kühlen Raum gestellt, vorzugsweise in den Kühlschrank. Sie können sie jedoch nicht in Plastiktüten stecken.

Wenn die Früchte längere Zeit und unsachgemäß gelagert werden, sind sie innen leer.

Wichtig! Je früher die Grüns verarbeitet werden, desto dichter und schmackhafter werden sie.

Falsche Salztechnologie

Das Kochen von Gurken ist nicht so einfach, der gesamte Prozess ist in mehrere Stufen unterteilt. Verstöße gegen die Technologie führen zu schlechtem Geschmack, die Früchte werden innen leer und weich. Damit das Beizen nach Bedarf erfolgen kann, werden Gurkengläser unter geeigneten Bedingungen aufbewahrt.

Die Fermentation und Milchsäurebildung sollte so schnell wie möglich beginnen. Dazu werden die vorbereiteten Gläser ca. 1-2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt. In diesem Fall sollte die Anzeige im Raum nicht unter +15 ... + 25 ° С fallen. Andernfalls bilden sich beim Beizen von Gurken anstelle von Milchsäure schädliche Mikroben, die zu Vergiftungen führen.

Außerdem ist es sehr wichtig, die Werkstücke nicht zu überbelichten und rechtzeitig kalt zu stellen. Die Hauptgärung sollte unter besonderen Bedingungen langsam erfolgen - bei einer Temperatur von nicht mehr als + 5 ° C. Auf diese Weise wird das Produkt für die Langzeitlagerung erhalten, knusprig und innen nicht leer. Der Salzvorgang im Keller dauert ca. 1-2 Monate.

Wenn der Fermentationsprozess von Gurken unterbrochen wird und schnell endet, bildet sich in den Dosen Gas, was zum Auftreten eines Hohlraums in den Grüns führt. Am häufigsten werden dünnkernige Früchte im Inneren leer.

Falsch gekochte Marinade

Die Bildung einer großen Menge Gas in Dosen wird nicht nur durch einen Verstoß gegen die Salztechnologie verursacht, sondern auch durch falsch zubereitete Marinade. Wenn Sie eingelegte Gurken ernten, müssen Sie sich strikt an das Rezept halten, da sonst die Grüns im Inneren leer werden. Der Hauptgrund ist ein Salzmangel, der den Fermentationsprozess stört. Sein optimaler Indikator in Salzlake liegt bei 6-8%. Wenn die Marinade nicht stark genug ist, bilden sich in der Samenkammer Luft und Leere.

Außerdem muss bei der Zubereitung der Marinade die Härte des Salzes berücksichtigt werden. Es ist niedrig für zusätzliche Sorten und am höchsten für ein grob gemahlenes Produkt. Jodsalz wird nicht zum Beizen von Gurken verwendet. Es verhindert die Bildung von Milchsäurebakterien.

Auch die Verwendung von zu weichem Wasser führt zur Bildung von Hohlräumen. Eine Härte von bis zu 45 ° ist zum Salzen geeignet.

Gurken von geringer Qualität

Es kommt also vor, dass die Lagerbedingungen für Zelents erfüllt sind, die Salzlösung zum Beizen richtig vorbereitet ist, aber die Gurken im Inneren immer noch leer sind. Dies ist auf ein Produkt von schlechter Qualität zurückzuführen.

Zum Salzen müssen Sie die Früchte aufheben und dabei die Grundregeln beachten:

  • Verwenden Sie kleine oder mittelgroße Grüns mit einer kleinen Samenkammer.
  • Sie müssen früh morgens zum Salzen ernten und nicht in der Hitze, wenn es Feuchtigkeit verliert.
  • Salz die Kultur geeigneter Sorten und nicht für Salatzwecke.

Wenn Sie große oder überreife Gurken nehmen, werden diese im Inneren unweigerlich leer. Diese Früchte haben eine große Samenkammer, die sich beim Salzen mit Luft füllt. Aber auch kleine Grüns können leer werden, wenn sie mittags eingesammelt werden. Wenn es keine andere Möglichkeit gibt, werden sie vor dem Kochen 6-8 Stunden lang in Wasser eingeweicht. Sie sind also mit der nötigen Feuchtigkeit gesättigt.

Damit die Gurken nach dem Salzen nicht leer sind, werden sie fest in Gläser gepresst, kleine und starke Exemplare werden ausgewählt

Ungeeignete Sorte

Ein weiterer Grund, warum Gurken beim Salzen leer werden, ist hierfür eine ungeeignete Sorte. Es gibt Obst für Salatzwecke. Sie haben eine dünne und glatte Haut, weiße Beulen. Sie können nicht zum Salzen verwendet werden. Es ist vorzuziehen, Früchte mit dunklen Tuberkeln zu wählen. Erfahrene Gärtner loben mehrere Hybriden von geeigneter Qualität:

Diese Früchte bleiben immer fest und schmackhaft, verlieren beim Salzen keine Farbe.

Wachsende Fehler

Es kommt oft vor, dass die Gurken aufgrund eines Verstoßes gegen die Anbautechnologie im Inneren leer werden. Dafür gibt es mehrere Gründe, von denen der häufigste eine unzureichende Bewässerung ist. Wenn der Boden ständig trocken ist, verlieren grüne Pflanzen aktiv Feuchtigkeit, weil sie zu 80% aus Wasser bestehen. Von der Bildung des Eierstocks bis zur Ernte muss die Ernte gegossen werden. Es sollte regelmäßig und reichlich vorhanden sein. Um die Bildung einer Bodenkruste zu verhindern, wird der Boden in den Beeten gemulcht.

Beachtung! Weniger häufig werden Grüns im Inneren aufgrund von viralen oder bakteriellen Erkrankungen leer.

Ein weiterer Kultivierungsfehler ist Boden, dessen Zusammensetzung ungeeignet ist. Der Boden sollte fruchtbar und locker sein. Es werden Humus-, Torf- und Mineraldünger eingebracht. Der sandige Boden ist nicht gut. Es besteht keine Notwendigkeit, eine große Ernte zu erwarten.

Eingelegte Gurken werden im Inneren leer, da ihnen während des Anbaus Stickstoff fehlte. Es ist schwierig, die Kultur zu überfüttern, ihr Wurzelsystem ist oberflächlich und nimmt so viel wie nötig auf. Zusätzlich zu organischer Substanz benötigen die Büsche jedoch mineralische Bestandteile: Kalium, Phosphor, Kalzium. Das Fehlen dieser Substanzen führt zur Bildung eines Hohlraums in der Frucht. Zu Beginn der Vegetationsperiode benötigen Pflanzen also Stickstoffzufuhr und bereits während der Bildung des Eierstocks und der Fruchtbildung - in Phosphor-Kalium. Dies ist genau das Schema, das Sie beim Anbau von Gurken einhalten müssen.

Wie man Gurken richtig einlegt, damit keine Hohlräume darin sind

Um elastische und starke Gurken zu erhalten, müssen Sie die folgenden Regeln befolgen:

  1. Wählen Sie kleine Grüns aus, sortieren Sie sie und legen Sie sie etwa 6 Stunden lang in kaltes Salzwasser.

    Gurken vor dem Einlegen einweichen

  2. Verwenden Sie Dosen mit einem Volumen von bis zu 10 Litern, da es sonst schwieriger wird, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten. Waschen Sie sie vorher mit Soda.

    Sterilisieren Sie die Gläser, bevor Sie die Gurken stapeln

  3. Sie müssen die Früchte zum Salzen fest legen, Gewürze und Kräuter auf den Boden des Glases und auf die Oberseite legen.

    Gewürze und Kräuter zu gleichen Teilen teilen, in Gläser mit Gurken geben

Meistens nehmen sie:

  • Dillschirme;
  • Knoblauch;
  • Pfefferkörner;
  • Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter;
  • Eichenrinde.

Die Beizmarinade wird heiß oder kalt gemacht. Bei der ersten Methode werden die Gläser mit kochender Salzlösung gegossen und sieben Tage stehen gelassen. Danach werden die Früchte gewaschen, die Flüssigkeit erneut gekocht und der Behälter gegossen. Versiegelt mit Nylonkappen.

Die Kaltmethode ist etwas anders. Die Salzlösung wird gekocht, dann abkühlen gelassen und in ein Glas Gurken gegossen. Fügen Sie nach 4-5 Tagen eine Portion frische Salzlösung oben auf das Glas und senken Sie es in den Keller.

Warnung! Um eine Salzlösung mit einer Stärke von 6% zu erhalten, werden 60 g Salz pro 1 Liter Wasser verwendet.

Erfahrene kulinarische Empfehlungen

Erfahrene Hausfrauen verwenden einige Tricks, um vor dem Einlegen frisches Obst zu geben. Selbst hohle Grüns werden elastisch, wenn sie in Salzwasser eingeweicht, dann gespült und sofort gesalzen werden. Jede Frucht muss vor dem Kochen mit einer Gabel durchbohrt werden, damit das Risiko der Bildung von Hohlräumen geringer ist.

Für eine erfolgreiche Gärung wird sauberes Brunnenwasser verwendet. Das Leitungswasser ist vorab verteidigt, aber nicht gefiltert. Sie nehmen Steinsalz.

Und schließlich möchte ich darauf hinweisen, dass die köstlichsten und knusprigsten Gurken in Eichenfässern und nicht in Dosen gewonnen werden. Diese Holzart nimmt keine Salzlake auf, Gemüse bleibt dicht und erhält ein einzigartiges Aroma.

Fazit

Eingelegte Gurken sind innen leer, wenn sie nicht richtig gelagert wurden oder fehlerhaft eingelegt sind. Sie können dies vermeiden, indem Sie den Rat erfahrener Hausfrauen befolgen. Sie wählen auch geeignete Sorten aus, halten sich an die Regeln der Agrartechnologie und der Marinadenzubereitung.


Schau das Video: Schau was passiert, wenn du jeden Tag Gurken isst! (Dezember 2022).

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