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Rüben-Top-Rezepte

Rüben-Top-Rezepte


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In den letzten 100 Jahren haben die Rübenoberteile in Russland keinen angemessenen Respekt mehr, aber vergebens. In südlichen Ländern, Europa und Amerika gilt es immer noch als noch wertvolleres Produkt als die Rübe selbst. Und die Rezepte für Rübenoberteile sind so vielfältig, dass selbst grüne Salate und Kräuter nicht mithalten können. Tatsächlich sind in den Rübenoberteilen mehr Vitamine und Nährstoffe enthalten als in den Rübenwurzeln.

Was kann aus Rübenoberseiten gekocht werden

Erfahrene Köche wissen genau, was genau Rübenoberteile zu einer Vielzahl von Gerichten und ungewöhnlichem Geschmack bringen können, und vermitteln ihre nützlichen Eigenschaften. Kein Wunder, dass es in der traditionellen nationalen Küche schwierig ist, sich einige Gerichte ohne sie vorzustellen. In der russischen Küche kann also kein einziger Botvinya darauf verzichten, und in der belarussischen Küche ein Chlodnik. Die berühmten georgischen Pkhali und Füllungen für ossetische Torten werden aus jungen Rübenoberteilen hergestellt und sind unter den Armeniern perfekt mit fermentierten Milchprodukten und würzigen Kräutern kombiniert.

Mit Rübenoberteilen können nicht nur erste, zweite Gänge und Salate, sondern auch Aufläufe und andere verschiedene Backwaren zubereitet werden. Darüber hinaus wird daraus sogar eine köstliche Sauce zubereitet. Die köstlichsten Rezepte für verschiedene Gerichte von Rübenoberteilen mit Fotos werden im Artikel ausführlich beschrieben.

Für die glücklichen Besitzer ihrer eigenen Grundstücke ist es nicht schwierig, Rüben anzubauen. Der Rest, der sich für Rübenoberteile auf dem Markt entscheidet, sollte helle und elastische Grüns mit starken und kurzen Stielen bevorzugen.

Die Hauptstufe bei der Vorbereitung der Rübenoberteile für die kulinarische Verarbeitung besteht darin, sie gründlich zu spülen. Dies geschieht zunächst in einem großen Behälter, der mit Wasser gefüllt ist. Schließlich werden die Grüns unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Handtuch leicht getrocknet.

Wichtig! Manchmal können in Rezepten Rübenoberteile durch Mangold (Rote Beete) oder Spinat ersetzt werden oder umgekehrt.

Das heißt, in den meisten Rezepten sind diese grünen Lebensmittel austauschbar.

Rüben-Top-Salate

Rübengrünsalate sind vor allem deshalb sehr beliebt, weil alle nützlichen Elemente darin vollständig erhalten sind.

Vitaminsalat von Rübenoberteilen

Dieser Salat wird aus dem frischesten und delikatesten Gemüse und Kräutern zubereitet. Für einen heißen Sommertag ist dies ein unersetzliches und sehr gesundes Gericht.

Du wirst brauchen:

  • ein Bündel Rübenoberteile;
  • ein Bündel grüner Knoblauch oder Zwiebeln, Petersilie und Dill;
  • 1 frische Gurke;
  • 1 Paprika;
  • 1 Esslöffel. l. natürlicher Apfelessig;
  • 3 EL. Oliven- oder Sesamöl;
  • Salz nach Geschmack.

Die Hauptsache in diesem Rezept ist, sich mit einem scharfen und praktischen Messer einzudecken und alles fein zu hacken.

  1. Alle Gemüse und Kräuter werden in kaltem Wasser gespült.
  2. Dann werden sie fein gehackt.
  3. Gurke und Paprika in kleine Würfel schneiden.
  4. Alle Zutaten werden in einer großen Schüssel gemischt, Salz hinzugefügt, Apfelessig und Pflanzenöl nachgefüllt.
  5. Gründlich mischen und in einer spektakulären Vase servieren.

Köstlicher Rübensalat mit Ei

Eier verleihen einem frischen grünen Rübensalat Sättigungsgefühl und Nährwert.

Du wirst brauchen:

  • 200 g frische junge Rübenoberteile;
  • 50 g grüne Salatblätter;
  • 30-50 g Dill und Petersilie - optional;
  • 1 hart gekochtes Ei;
  • ½ Zitrone;
  • 50 ml Sonnenblumenöl;
  • Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

  1. Alle Rübenoberteile und -grüns sind fein gehackt;
  2. Das Ei wird geschält, fein gehackt und mit Saft aus einer halben Zitrone gemischt. Gründlich schlagen.
  3. Gehacktes Gemüse wird mit Butter, einem mit Zitrone geschlagenen Ei gemischt und gesalzen.

Bauernsalat mit Rübenoberteilen

Es ist schwer vorstellbar, dass etwas in Bezug auf die Zusammensetzung der Zutaten einfacher ist als dieser Salat. Nicht umsonst hat er einen so selbsterklärenden Namen. In der Zwischenzeit erweist sich ein nach dem Rezept richtig zubereitetes Gericht als unglaublich lecker und sehr gesund.

Für 2 Portionen benötigen Sie:

  • 200 g Rübenoberteile;
  • 2 mittelgroße Zwiebeln;
  • 4 EL. Pflanzenöl;
  • Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

  1. Rübenoberteile sind in Blattstiele und Blattspreiten unterteilt.
  2. Die Blattstiele werden in kleine Stücke (ca. 1 cm) geschnitten und 3 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Dann werden sie herausgenommen und abgekühlt.
  3. Die Blattspreiten werden gewaschen, fein gehackt und von Hand geknetet, mit etwas Salz gemischt.
  4. Zwiebel fein würfeln.
  5. Mischen Sie eine gleiche Menge Abkochung unter den Stielen und Pflanzenöl.
  6. Kombinieren Sie in einem Behälter die Blätter, gekochten Stecklinge und Zwiebeln, gießen Sie sie über die vorbereitete Mischung und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.

Gesunder Salat mit Gemüse und Rübenoberteilen

Der Salat nach diesem Rezept wird normalerweise aus jungen Rübenoberteilen hergestellt. Wenn die Spitzen aus reifen Rüben verwendet werden, werden sie vorgekocht.

Du wirst brauchen:

  • 200 g Rübenoberteile;
  • 200 g Rettich mit Kräutern;
  • ein kleines Bündel grüner Salat (50 g);
  • ein Haufen Dill, Sellerie, Petersilie;
  • 2 EL. Pflanzenöl;
  • 1 Esslöffel. Traubenessig;
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

  1. Die Spitzen bereits reifer Rüben werden 10 Minuten in Salzwasser gekocht. Die Jungen werden frisch verwendet.
  2. Das abgekühlte Grün wird fein gehackt.
  3. Salatblätter werden in dünne Streifen geschnitten, Radieschen - in Würfel, Gemüse - fein gehackt.
  4. Mischen Sie in einem separaten kleinen Behälter Öl, Essig, Salz und Pfeffer.
  5. Gießen Sie den Salat mit dieser Sauce, mischen Sie sie gründlich und nach 10 Minuten Aufguss können Sie sie probieren.

Rübengrüner Vorspeisensalat im georgianischen Stil

In diesem Nationalgericht wird der Geschmack von Rübengrün sehr harmonisch durch Nüsse und Knoblauch ergänzt.

Du wirst brauchen:

  • 100 g Rübenoberteile;
  • 1 rote Zwiebel;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 50 g Petersilie;
  • 50 g Koriander;
  • 1/3 Tasse geschälte Walnüsse
  • 1 Esslöffel. adjika;
  • 2 EL. Sonnenblumenöl;
  • 2 EL. Balsamico Essig;
  • Salz nach Bedarf und nach Geschmack.

Vorbereitung:

  1. Rübenoberteile werden gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und in kochendes Wasser getaucht und 10 Minuten gekocht.
  2. Kühlen Sie ab, indem Sie in einem Sieb wegwerfen.
  3. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, Knoblauch und Kräuter fein hacken.
  4. Die Muttern werden mit einem Quetsch- oder Nudelholz zerkleinert.
  5. Mischen Sie die Spitzen mit Zwiebeln und Kräutern, würzen Sie mit einer Mischung aus Adjika, Öl und Essig, Salz nach Geschmack.
  6. In einer kleinen Salatschüssel oder durch Bilden kleiner Kugeln mit grüner Masse servieren.

Erste Gänge mit Rübenoberteilen

Rübengrün ist eine der Hauptzutaten für viele nationale Erstgerichte. Dies sind Rote Beete, Botvinya, Chlodnik, Sarnapur und sogar Borschtsch.

Das klassische Rezept für Rübenoberteile

Botvinya ist ein russisches Nationalgericht, eine kalte Suppe aus Kwas mit Rübenoberteilen und einer Vielzahl von Gartenkräutern, Gurken und gekochtem oder geräuchertem Fisch.

Das Gericht ist praktisch aus dem Gebrauch verschwunden, da es ziemlich mühsam herzustellen ist und nach dem klassischen Rezept die Verwendung teurer Fischarten erfordert. Bei besonderen Anlässen können Sie es jedoch auch als festliches Gericht probieren.

Du wirst brauchen:

  • 1,25 l süß-saurer natürlicher Kwas;
  • Je 1 Tasse gehackter Sauerampfer und Brennnessel;
  • 100 g Dill;
  • 3 junge Rüben mit Spitzen;
  • 1,5 EL. geriebener Meerrettich;
  • ½ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln;
  • 1,5 frische Gurke;
  • 100 g Borretsch (Gurkenkraut), wenn möglich und gewünscht;
  • ½ Zitrone;
  • 1 TL fertiger Senf;
  • 1 TL Salz und Zucker;
  • 0,5 Tassen Rübenbrühe;
  • 0,4-0,5 kg einer Mischung aus rotem Fisch (Sternstör, Stör, Lachs).

Herstellung:

  1. Die Rüben werden zusammen mit den Spitzen gewaschen und gekocht, bis sie 5-10 Minuten in kochendem Wasser erweicht sind.
  2. Sauerampfer wird nicht länger als 3 Minuten in derselben Brühe gedämpft.
  3. Brennnesseln werden nur mit kochendem Wasser verbrüht und in einem Sieb weggeworfen.
  4. Hacken Sie alle Grüns, einschließlich Dill und Frühlingszwiebeln, so klein wie möglich.
  5. Reiben Sie die Rüben auf einer groben Reibe.
  6. Kombinieren Sie Rüben mit gehackten Kräutern und zerdrücken Sie sie mit Salz.
  7. Gleichzeitig wird die Schale von der Hälfte der Zitrone abgeschnitten, mit einem Messer gehackt und mit gepresstem Zitronensaft, Senf, Meerrettich und Rote-Bete-Brühe kombiniert.
  8. Dieser ganze Verband wird mit Kwas gemischt und die resultierende Flüssigkeit wird über die obere Masse gegossen.
  9. Fügen Sie fein gehackte Gurken hinzu und senden Sie sie für 15-20 Minuten an einen kalten Ort zur Infusion.
  10. In der Zwischenzeit wird der Fisch zubereitet. Für Botvinia können Sie sowohl rohen als auch frisch gesalzenen und sogar geräucherten Fisch verwenden.
  11. Eine Reihe kleiner Stücke verschiedener Fischarten wird in einer kleinen Menge Wasser unter Zusatz von Salz, schwarzem Pfeffer, Dill und Lorbeerblättern gekocht.

    Beachtung! Kochen Sie frischen Fisch 10 Minuten lang und gesalzenen oder geräucherten Fisch 2-3 Minuten lang. Das Kochen von Fisch zur Verwendung in Botvinia ist obligatorisch!

  12. Gekochte Fischstücke werden in eine gekühlte Suppenbasis gelegt und zusammen auf den Tisch gelegt.

Wie man Botvinya mit Fisch aus Rübenblättern kocht

Es gibt ein etwas anderes, etwas einfacheres Rezept für die Herstellung von Botvinia, bei dem weniger wertvolle Fischarten verwendet werden, zu denen auf Wunsch auch Krebshälse hinzugefügt werden.

Für 4 Portionen benötigen Sie:

  • 220 g Rübenoberteile;
  • 170 g Rüben;
  • 120 g Zander und Lachs;
  • 1 Zwiebel;
  • 1 Karotte;
  • 8 Krebshälse (optional und möglich);
  • 60 g Sauerampfer;
  • 80 g Gurken;
  • 30 g Frühlingszwiebeln;
  • 20 g Dill;
  • mehrere Stängel aus Thymian und Estragon;
  • 240 ml Brotkwas;
  • 30 g Meerrettich und Senf;
  • 5 Blätter Lavrushka;
  • 20 ml Zitronensaft;
  • Salz und Zucker nach Geschmack;
  • 1 g schwarzer Pfeffer.

Herstellung:

  1. Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf mit dickem Boden und geben Sie Zwiebeln, Dill, Karotten, Thymian, Estragon, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinein.
  2. In Brand setzen und nach dem Kochen Fisch- und Flusskrebshälse ins Wasser legen.
  3. 7-8 Minuten kochen lassen, dann den Fisch und die Krebse herausnehmen, abkühlen lassen, die Brühe filtern und 240 ml in einen separaten Behälter geben.
  4. Kochen Sie die Rüben bis sie gekocht sind und gießen Sie 120 ml Brühe.
  5. Die Rübenoberteile werden 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert und abgekühlt.
  6. Blanchierte Spitzen und anderes Grün werden fein gehackt, Gurken und gekochte Rüben werden in Würfel geschnitten.
  7. Alle gehackten Komponenten werden in einem separaten Behälter gemischt, Meerrettich, Senf, etwas Zucker und Salz, Zitronensaft werden hinzugefügt.
  8. Rübenbrühe, Fischbrühe und Kwas einfüllen.
  9. Im letzten Moment Fischstücke und Flusskrebshälse hinzufügen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Rübenblattsuppe Rezept

Um eine ungewöhnliche fermentierte Milchsuppe aus Rübenoberteilen zuzubereiten, deren Rezept zur armenischen Küche gehört, benötigen Sie:

  • ½ Tasse trockene grüne zerkleinerte Erbsen;
  • ¼ Gläser Reis;
  • ein paar Rübenoberteile;
  • 750 g Kefir;
  • ein paar Zweige Koriander und Minze;
  • gemahlener schwarzer und roter Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

  1. Die Erbsen werden gewaschen, in einen Topf gegeben, in 1 Liter kaltes Wasser gegossen und etwa 40 Minuten lang zart gekocht, wobei der auftretende Schaum regelmäßig entfernt wird.
  2. Gießen Sie den Reis 8 Minuten vor dem Kochen in die Pfanne.
  3. In einem separaten Topf die in 200 ml Wasser geschnittenen Rübenoberteile 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
  4. Die Spitzen werden zusammen mit der Brühe in einen Topf gegossen, in dem Erbsen und Reis gekocht und gesalzen werden.
  5. Gehacktes Gemüse hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen lassen.
  6. Die fertige Suppe wird vom Herd genommen, Kefir oder Joghurt hinzugefügt (Matsun wird im Originalrezept der armenischen Küche verwendet).
  7. In Schalen wird die Suppe mit gemahlenem Pfeffer gewürzt.

Rote-Bete-Rezept von jungen Rüben mit Spitzen

Du wirst brauchen:

  • 1 kg Rüben mit Spitzen;
  • 1 Zitrone;
  • 150 g Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln;
  • 300 g Gurken;
  • 300 g Rettich;
  • etwa 2,5 Liter Wasser;
  • 4 Hühnereier;
  • 200 g saure Sahne;
  • Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Herstellung:

  1. Rübenwurzeln werden geschält und gerieben. Die Spitzen sind fein geschnitten.
  2. Die Rüben zusammen mit den Spitzen in einem Topf mit dickem Boden schmoren, Sonnenblumenöl hinzufügen und mit einem Deckel abdecken, bis sie weich sind.
  3. Nach dem Rezept Zitronensaft und Wasser nachfüllen.
  4. Eier werden gekocht, das Weiß vom Eigelb getrennt. Das Protein wird in Streifen geschnitten und das Eigelb zu Brei geknetet, wonach sie in einen Topf mit Suppe gegeben werden.
  5. Gurken, Kräuter und Radieschen werden in Streifen geschnitten und ebenfalls zur Suppe hinzugefügt.
  6. Salz, Gewürze und Sauerrahm hinzufügen und an einem kalten Ort ca. 2 Stunden abkühlen lassen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Rübenspitzen Borschtsch

Ein sehr schmackhafter und vitaminreicher Borscht wird auch mit den Spitzen junger Rüben zubereitet.

Dafür benötigen Sie:

  • 300 g junge Kartoffeln;
  • 1 Karotte;
  • 1 Zwiebel;
  • 2 Rüben;
  • 500 g Rübenoberteile;
  • 4 EL. Tomatenmark oder Sauce;
  • 4 EL. Essig
  • Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

  1. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Stücke, gießen Sie 2,5 Liter Wasser ein, geben Sie Salz hinzu und legen Sie sie ins Feuer.
  2. Karotten und Zwiebeln in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Tomatenmark ca. 10 Minuten schmoren, danach in einen Topf mit Kartoffeln geben.
  3. Die Rüben und ihre Spitzen fein hacken und in eine Pfanne mit Sonnenblumenöl geben, zu der auch Essig hinzugefügt wird. Etwa eine Viertelstunde dünsten, bis es weich ist.
  4. Wenn das gesamte Gemüse fertig ist, werden gedünstete Rüben mit Spitzen zum Borschtsch gegeben, gemischt und vom Herd genommen.

Wichtig! Sie müssen den Borscht nicht kochen lassen, nachdem Sie Rüben mit Spitzen hinzugefügt haben - dies ermöglicht es Ihnen, eine schöne und satte Farbe des Gerichts zu erhalten.

Interessanterweise kann an heißen Sommertagen Borschtsch mit Rübenoberteilen, die nach diesem Rezept zubereitet wurden, kalt gegessen werden.

Suppe mit Rübenoberteilen und Pilzen

Du wirst brauchen:

  • 500 g frische Pilze oder 100 g getrocknete;
  • 200 g Rübenoberteile;
  • 600 g Kartoffeln;
  • 200 g Gurken:
  • 80 g Frühlingszwiebeln;
  • 20 g Meerrettich;
  • Salz und Essig nach Geschmack.

Diese Suppe schmeckt sehr gut von jungen Rüben.

Vorbereitung:

  1. Pilze werden zart gekocht (trockene werden in warmem Wasser eingeweicht, bis sie anschwellen). Dann in Streifen schneiden und wieder in die Brühe geben.
  2. Kartoffeln werden gleichzeitig gekocht und gekühlt.
  3. Rübenoberteile, Gurken und Frühlingszwiebeln werden in kleine Stücke geschnitten und Meerrettich gerieben.
  4. Alle Komponenten werden zu den Pilzen gegeben, gesalzen und 5-10 Minuten gekocht.
  5. Zum Schluss Essig und Sauerrahm hinzufügen.

Rote-Bete-Hauptgerichte

Und die Vielfalt der köstlichen zweiten Gänge, die aus Rübenoberteilen zubereitet werden können, ist einfach unglaublich. Und wieder gehören die meisten Rezepte zur nationalen Küche der südlichen Völker.

Rübenspitzen Schnitzel Rezept

Du wirst brauchen:

  • 2-3 Trauben Rübenblätter;
  • 1 Ei;
  • 4 EL. Weizenmehl;
  • 3 EL. Sonnenblumenöl;
  • ½ Teelöffel Suneli Hopfen und Salz.

Vorbereitung:

  1. Rübengrün wird gewaschen, 5-7 Minuten mit kochendem Wasser gegossen und mit einem Fleischwolf oder Mixer gehackt.
  2. Die Masse salzen, ein Ei, eine halbe Portion Mehl und Hopfen-Suneli einrühren.
  3. Bilden Sie kleine Pastetchen.
  4. Jedes wird im restlichen Mehl paniert und auf jeder Seite 3-4 Minuten in heißem Öl gebraten.

Rote-Bete-Kohlrouladen

Du wirst brauchen:

  • 1 Bündel Rübenoberteile;
  • 1 Stück Rübe, Karotte, Zwiebel;
  • 2 Kartoffeln;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
  • 2 EL. Sonnenblumenöl;
  • 100 g saure Sahne.

Herstellung:

  1. Die Rübenoberteile werden gewaschen, mit kochendem Wasser gegossen und 7-8 Minuten stehen gelassen.
  2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
  3. Der Rest des Gemüses wird geschält, in Streifen geschnitten oder für koreanische Karotten gerieben.
  4. Dann werden sie in einer Pfanne mit heißem Öl für 5-6 Minuten gebraten, Pfeffer und Salz werden hinzugefügt.
  5. Rübenblätter werden zum Erweichen an der dicksten Ader leicht zerkleinert und auf jedes Blatt mit 1-2 EL gelegt. gekochte Gemüsefüllung.
  6. In einen Umschlag einwickeln und die Naht in einen flachen Topf mit dickem Boden legen.
  7. Top mit gehacktem Knoblauch und saure Sahne gießen.
  8. Schalten Sie die mäßige Hitze ein und kochen Sie sie abgedeckt etwa eine Viertelstunde lang.

Geschmorte Rübenoberteile auf Armenisch

Dieses vielseitige Gericht kann in verschiedenen Variationen zubereitet werden. Es stellt sich heraus, dass es am leckersten und zartesten ist, wenn junge Tops verwendet werden. Aber reifes Grün ist auch in Ordnung, Sie müssen nur die Garzeit für sie verlängern.

Und die Zutaten für das Rezept verwenden die einfachsten:

  • ein paar Bündel Rübenoberteile;
  • 100 g Butter;
  • 100 g saure Sahne (in der ursprünglichen dicken Matsun);
  • ein paar Knoblauchzehen;
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
  • 1-2 Zwiebeln optional.

Herstellung:

  1. Zunächst werden die Spitzen in zwei Teile geteilt: gröbere burgunderfarbene Blattstiele und zarte grüne Blätter.
  2. Die Blattstiele werden in 4-6 cm lange Stücke geschnitten, und die Blätter werden in 1,5 cm breite Streifen geschnitten.
  3. Ein wenig Wasser wird in eine tiefe Pfanne auf dem Boden gegossen und gehackte Blattstiele werden platziert. 3 Minuten unter dem Deckel dünsten.
  4. Fügen Sie dann die gehackten Blätter dort hinzu und schmoren Sie die gleiche Menge, wobei Sie die grüne Masse drehen, um sie gleichmäßig zu erhitzen.
  5. Dann fügen Sie Butter, Pfeffer und Salz hinzu, mischen Sie alles und schmoren Sie, bedeckt mit einem Deckel, bis es zart ist für ungefähr 5-10 Minuten.

    Beachtung! Die fertigen Stiele sollten leicht knusprig bleiben und der Boden der Pfanne sollte nicht vollständig austrocknen - Sie können die Reste von Gemüsesaft darauf beobachten.

  6. Das Gericht ist fast fertig, muss aber zwangsläufig mit Knoblauchsauce serviert werden, die aus fermentierten Milchprodukten (Matsuna, Sauerrahm) und zerkleinertem Knoblauch hergestellt wird.
  7. Sie können das Gericht abwechslungsreicher gestalten, indem Sie am Ende des Eintopfs separat gebratene Zwiebeln hinzufügen.

Gemüseeintopf mit Rübenoberseiten

In diesem Rezept wirken Rübenblätter als Hilfskomponente, verleihen dem Gesamtgericht jedoch Harmonie und Gesundheit.

Du wirst brauchen:

  • 500 g Rübenoberteile;
  • 500 g Zucchini;
  • 1 Paprika;
  • 200 g Karotten;
  • 1 große Zwiebel;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 100 g Käse;
  • 2 EL. Balsamico Essig;
  • 2-3 EL. Olivenöl;
  • ein Haufen Petersilie;
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Herstellung:

  1. In einer mit Öl erhitzten Pfanne zuerst die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel und dann dünne Zucchinischeiben verteilen.
  2. Etwa eine Viertelstunde goldbraun braten.
  3. Dann fügen Sie geriebene Karotten, Paprika in Streifen geschnitten, nach 5 Minuten fein gehackte Rübenoberteile hinzu.
  4. Fügen Sie ein wenig Wasser, Salz, Pfeffer hinzu.
  5. Den Backofen auf + 180-200 ° C vorheizen.
  6. Das Gericht wird mit gehacktem Knoblauch und Petersilie, Essig, mit geriebenem Käse bestreut und 5-10 Minuten in den Ofen gestellt.

Omelett mit Rübenblättern

Du wirst brauchen:

  • mehrere Bündel Rübenoberteile;
  • 2-3 EL. Olivenöl;
  • 1 große Zwiebel;
  • 4-5 Eier;
  • Pfeffer und Salz.

Vorbereitung:

  1. Rübenoberteile werden in kleine Bänder geschnitten und in einem Sieb gedämpft, bis sie weich sind.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen, die in Ringe geschnittene Zwiebel braten.
  3. Gehackte Spitzen hinzufügen, noch einige Minuten braten und den Inhalt der Pfanne umrühren.
  4. Eier in einer separaten Schüssel schlagen, mit Pfeffer und Salz würzen.
  5. Gießen Sie die Eimischung in das gebratene Gemüse und lassen Sie es 6-7 Minuten bräunen.
  6. Drehen Sie dann das Omelett mit einem großen flachen Teller vorsichtig auf die andere Seite und erhitzen Sie es einige Minuten lang.

Rübengrüne Sauce

Die nach diesem Rezept hergestellte Sauce zeichnet sich nicht nur durch ihre zarte Textur und ihr verführerisches Aroma aus. Es kann sogar als separates Gericht verwendet werden, als Kitt auf Brot.

Du wirst brauchen:

  • 2 Bündel Rübenoberteile;
  • 1 Bund Dill;
  • 2 EL. Tomatenmark;
  • 1 Paprika;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 2 EL. Sojasauce;
  • 1 Esslöffel. Pflanzenöl;
  • 0,5 TL eine Mischung aus gemahlenem Schwarz und Pimentpaprika.

Vorbereitung:

  1. Alle Zutaten werden von jeglichem Überschuss gereinigt, gewaschen und in Stücke beliebiger Größe geschnitten.
  2. In einer Pfanne mit Butter bestreichen, 100 ml Wasser hinzufügen und ca. 20 Minuten schmoren lassen.
  3. Anschließend wird der Inhalt leicht abgekühlt und mit einem Stabmixer in Püree umgewandelt.
  4. Mit Gewürzen, Sojasauce, Tomatenmark ergänzt und zum Kochen gebracht.

Die Sauce ist fertig, wird in Glaswaren gegossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Bäckereiprodukte

Vor allem aber sind die Rezepte zum Backen mit Rübenoberteilen überraschend. Es stellt sich heraus, dass es in perfekter Harmonie mit dem Teig ist und daraus köstliche und gesunde Füllungen macht.

Ossetisches Kuchenrezept mit Rübenoberseiten

Du wirst brauchen:

  • 2 Gläser Mehl und Wasser;
  • 5 EL. Pflanzenöl;
  • 1 TL Trockenhefe;
  • 2 Bündel Rübenoberteile;
  • 1 Bündel Grüns;
  • 1 Esslöffel. Salz;
  • 1,5 TL Zucker;
  • eine Prise Hopfen-Suneli;
  • 200 g Adyghe-Käse.

Herstellung:

  1. Hefe und Zucker werden in 220 ml warmem Wasser verdünnt und stehen gelassen, bis sich Schaum auf der Oberfläche bildet.
  2. Das durch ein Sieb gesiebte Mehl wird in eine tiefe Schüssel gegossen, ein Glas Wasser mit Hefe und die gleiche Menge gewöhnlichen warmen Wassers werden in die Mitte gegossen.
  3. Fügen Sie Pflanzenöl und Salz hinzu, kneten Sie den Teig und legen Sie ihn 22-25 Minuten lang an einen warmen Ort.
  4. Zu diesem Zeitpunkt ist die Füllung vorbereitet: Die Spitzen und Grüns werden fein gehackt, Käse zerbröckelt und, falls gewünscht, Salz hinzugefügt.
  5. Der aufgegangene Teig wird in ungefähr 3 Teile (für drei Kuchen) geteilt und ein Teil wird auf einem flachen Teller verteilt, der dick mit Mehl bestreut ist.

    Rat! Die Hände sind mit Pflanzenöl gefettet, um ein Anhaften des Teigs zu vermeiden.

  6. Die Hände bilden einen Teigkreis auf einem Teller mit einem Durchmesser von ca. 25 cm, legen einen Füllkuchen in die Mitte und wickeln alle Ränder darüber, so dass die Füllung vollständig mit dem Teig bedeckt ist.
  7. Streuen Sie Mehl darüber und kneten Sie den zukünftigen Kuchen mit Ihren Händen, um einen Kuchen mit einem Durchmesser von 40 cm zu erhalten.
  8. Streuen Sie ein Backblech mit Mehl, verteilen Sie den entstandenen Kuchen vorsichtig darauf und machen Sie in der Mitte ein Durchgangsloch, damit der Dampf entweichen kann.
  9. Sie werden in einen auf + 250 ° C vorgeheizten Ofen für 10 Minuten auf der unteren Ebene gestellt und dann für die gleiche Zeit auf die obere Ebene umgestellt.
  10. Nehmen Sie es aus dem Ofen und fetten Sie die Oberfläche mit Butter ein.

Khachapuri gefüllt mit Rübenoberteilen

Khachapuri mit Rüben-Käse-Füllung wird nach dem gleichen Prinzip hergestellt. Der Unterschied zwischen diesen beiden Kuchen liegt nur in der Zusammensetzung des Teigs. Und der gesamte Kochvorgang und sogar das Aussehen des Backens sind sehr ähnlich.

Nur der Kuchen mit der bereits darin befindlichen Füllung kann mit einem Nudelholz schonend ausgerollt werden.

Aber der Teig für Khachapuri ist hefefrei, mit Kefir und Soda.

Bereiten:

  • 500 ml Kefir;
  • 1 Ei;
  • 1 TL Zucker und Salz;
  • 4-5 Gläser Mehl;
  • 1-2 EL. Sprudel;
  • 200 g Rübenoberteile und Hartkäse zum Füllen.

Beachtung! Khachapuri kann im Gegensatz zu ossetischen Kuchen nicht gebacken, sondern in einer vorgeheizten Pfanne gebraten werden.

Quarkauflauf mit Rote-Bete-Blättern

Du wirst brauchen:

  • 300 g Spitzen;
  • 200 g Hüttenkäse;
  • 300 g Frischkäse;
  • 2 Eier;
  • 80 g Zucker;
  • 1 Esslöffel. Mehl;
  • 1 Esslöffel. Zitronensaft.

Vorbereitung:

  1. Die Spitzen fein hacken und 5 Minuten in kochendem Wasser mit Zitronensaft und 1 EL kochen. Sahara.
  2. In ein Sieb werfen und trocknen lassen.
  3. In einer Schüssel Hüttenkäse, Käse, Eier mischen, mit einem Mixer schlagen und Mehl und den restlichen Zucker hinzufügen. Die resultierende Mischung erneut schlagen.
  4. Fügen Sie gehackte Spitzen hinzu, mischen Sie leicht.
  5. Eine tiefe Form wird mit Öl gefettet und ein Auflaufstück hineingelegt.
  6. In einen auf + 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen und 50 Minuten backen.

Torte mit Rübenoberteilen und Pilzen

Das Rezept für einen Kuchen mit Pilzen und Rübenoberteilen ist eher mit der russischen nationalen Küche verwandt.

Du wirst brauchen:

  • 300 g fertiger Blätterteig oder gewöhnlicher Hefeteig;
  • 120 g Suluguni;
  • 100 g Rübenoberteile;
  • 300 g Pilze (Pfifferlinge oder Champignons);
  • 1 Ei;
  • 1 Zwiebel;
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack;
  • 10 g Knoblauch;
  • 2 EL. Pflanzenöl.

Vorbereitung:

  1. Für die Füllung werden die Rübenoberteile einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert und fein gehackt. Knoblauch, Zwiebel und Käse werden ebenfalls gehackt und mit Rübenblättern gemischt.
  2. Der Teig wird in 2 ungleiche Teile geteilt. Die meisten werden ausgerollt und in eine Auflaufform gelegt, wobei mit einer Gabel Einstiche über die gesamte Oberfläche gemacht werden.
  3. Dann wird die Füllung gleichmäßig ausgelegt und mit einer dünnen Teigschicht bedeckt, die von einem anderen, kleineren Teil davon erhalten wird.
  4. Die Oberseite des Kuchens wird mit einem geschlagenen Ei eingefettet und 25 Minuten bei einer Temperatur von + 200 ° C im Ofen gebacken.

Pfannkuchen mit Rübenoberteilen

Für dieses Sommerrezept ist es ratsam, junge Rüben zu verwenden.

Für 6 portionierte Pfannkuchen benötigen Sie:

  • etwa 200 g Spitzen;
  • 30 ml 10% ige Sahne;
  • 1 Ei;
  • 1 Zwiebel und ein paar Knoblauchzehen;
  • mehrere Zweige eines Grüns - optional;
  • 1 Esslöffel. Vollkornmehl;
  • Pfeffer, Salz.

Herstellung:

  1. Die Spitzen werden in dünne Streifen geschnitten, ein Ei, Sahne, Mehl, Kräuter und Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Gründlich mischen.
  2. In kleinen Portionen in einer mit Öl vorgeheizten Pfanne verteilen und beidseitig goldbraun braten.

Fazit

Die in diesem Artikel vorgestellten Rezepte für Rübenoberteile zeigen die Vielfalt der Gerichte, die aus diesen gesunden Grüns zubereitet werden können, die einige junge Hausfrauen unterschätzen.


Schau das Video: Tim Mälzer kocht! vom (Dezember 2022).

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